生姜的茎分地上茎和直立茎两部分，地上茎便是姜幼苗，是由根茎节上的芽生长发育而成的。而直立茎为地下茎，通称根茎，是生姜茎底部彭大产生的地底根状肉质地根茎，是今后的繁殖器官，都是具体的商品人体器官或服用人体器官，存储有很多的营养化学物质。详细的根茎呈不规律掌状。采用种姜时，要挑选姜块肥厚，丰腴，沁色明亮，肉质地新鲜的，不干缩，不烂掉，未受冷，材质硬，无病害的身心健康姜块作种。生姜从出苗到＂三股杈＂期所需用的营养关键来源于于种姜，
仅有种姜健硕，才可以给予足够的营养，确保在生姜根茎消化吸收到充分的营养以前植株生长发育优良，防止出现营养供应不足的状况。假如采用种姜块小，则不能满足早期植株生长发育需要的营养，植株必定涨势弱，生产量也低。针对一块生姜而言，它的芽数是多少关键来源于于顶芽和侧芽。一般来说，疏苗型大肉姜的侧芽要低于密苗型的小姜，而我们所必须的壮芽关键来源于于种姜的上端芽和外侧芽，这是因为顶芽的出现而较为肥硕，内侧芽和底部芽一般是较为柔弱的
大家栽种生姜时都希望能获得健硕的姜芽，而姜芽的健硕是否除与姜芽着生部位相关以外，还与种姜的营养情况和催牙时的温度和湿度相关。一般来说，种姜幼苗可分成三级，即芽成长于2cm，粗细为1公分以内的大芽。芽长1–2cm，粗1公分上下的中芽，及芽长度于1公分，粗为0.5–.07cm的新芽。而我们最期待催出的是幼苗尺寸适当为0.5–2cm，粗为0.5–1cm。从特征上看来，一般壮芽为雪白鲜艳，芽身短粗肥硕，顶端钝圆，芽底部仅见根的凸起而并未生根，而弱根则是芽身长细，顶部尖，稍有弯折，芽底部已产生不定根。生姜催牙时自然环境温度湿度是危害幼苗品质的重要因素。催牙情况下维持22–25℃的气温标准，可让幼苗肥胖症健硕。假如催牙时环境温度长时间高过28℃，那样催出去的姜芽通常较为沉细，如同旺长一样。而小于20℃时，则姜芽出芽迟缓，可能会危害适期栽种
生姜催牙时的环境湿度对幼苗的危害也非常大，假如环境湿度过低，便会造成种姜外皮缺水干缩，环境湿度很大，造成生姜发霉生黑毛，姜芽烂掉，严重危害出芽的效率和幼苗的品质。一般来说，生姜催牙时的空气湿度为60%—80%。在确保透气性的情况下，尽可能提升覆盖层的薄厚，以减小水份的挥发，确保幼苗成功萌生。乙烯利主要运用于果子的崔熟，如番茄，甜瓜等。依据数年的实验，丁二烯运用在生姜的泡种上，具备一定的推动出芽的功效。
